枣泥_百度百科

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-04 23:51    浏览量:

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  [zǎo ní]

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  枣泥是一种饮食加工产品,是将红枣去核,用生果机打成泥状,具有苦涩沙软、入口生津的口感,在中国各地常用做甜品点心的馅料。

  zǎo ní

  ㄗㄠˇ ㄋㄧˊ

  出产工艺流程

  红枣泥的最佳配方为:柠檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸钠0.6%。制成的红枣泥产物感,酸甜可口,温和细腻,风味恼人,色泽天然,组织形态优良。

  出产工艺流程

  湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥

  (1)打浆与均质:无多糖的红枣湿渣经打浆,获得组织较细腻的果浆,再颠末胶体磨细磨,使果浆愈加细腻。

  (2)调配:按设想比例插手适量的添加剂,以获得最佳的口感和感官形态。

  (3)浓缩:经处置后的果浆进行浓缩,最好在减压形态下进行浓缩,有益于包管红枣泥的质量,并能无效地削减美拉德反映惹起的褐变。

  (4)灌装与杀菌:将调配好的果泥装入玻璃瓶中,在巴氏杀菌的根本长进行微波杀菌,以获得较好的产物质量。

  红枣泥的最佳微波杀菌工艺前提为:微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g。细菌菌落总数为45 cfu/g,杀菌率可达99.99%,产物合适国度尺度。与巴氏杀菌比拟,微波杀菌红枣泥色泽变化更小。

  将枣子(红枣)煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物,做馅儿用。如枣泥月饼、枣泥包子等。有时也用来做腊八粥。

  红枣是一种天然摄生保健食材,中华大地常将其做为食药通用的材料

  。西医古籍记录红枣功能:

  1.《神农本草经》:味甘,平。主治心腹邪气,安中,养脾,助十二经,平胃气,通九窍,补少气少津,身中不足,大惊,四肢重,和百药。

  2.《名医别录》:无毒。补中益气,强力,除沉闷,治心下悬丶肠澼。

  3.《日华子本草》:润心肺,止嗽,补五脏。治虚劳,损,除肠胃癖气,和光粉烧,治疳痢。牙齿有病人切忌啖之。凡枣亦不宜合生葱食。

  援用日期2018-09-27

  .中国知网

  援用日期2018-11-22

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