爆炒腰花怎么做好吃

爆炒腰花怎么做好吃

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-28 04:07    浏览量:

  炒腰花十分讲究刀工与火功,刀工达不到要求,不会构成麦穗花形,火功控制欠好就没有滑嫩的质感。

  主料:鲜猪腰2只(约重300g)

  配料:水发木耳25g、尖椒片6片

  调料:葱段5g、精盐2g、黄酒15毫升、酱油25毫升、白糖5g、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉5毫升、色拉油500毫升

  爆炒腰花怎样做好吃

  1、猪腰撕去外膜(卖时已撕好),将腰放平,用刀批成两半。

  2、再批净腰臊,即为剞刀的反面,在腰的反面上剞上麦穗花刀。

  3、再放入碗内,加精盐、黄酒5毫升、味精2g捏匀,再加干淀粉拌匀。

  4、小碗内加水15毫升,放入酱油、白糖、味精、葱段、湿淀粉调成对汁芡。

  5、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时,一同倒入腰花、尖椒片,快速划散,见腰开花转色,当即连油一路倒入漏勺沥去油。

  6、原锅留底油少许,烧至五成热时倒入木耳略炒,倒入腰花,烹入黄酒、倒入对汁,翻锅后淋上亮油,出锅装盘。

  特点:色彩分明,形如麦穗,滑嫩爽口,鲜而味美。

  1、剞腰花时认清正背面,批腰臊面是剞刀的反面。剞好麦穗花刀是开花成形的环节,斜刀深至腰的四分之三,直刀深至腰皮,腰翻过来能见到直刀的踪迹,但不剞断,腰才能开花成形,不克不及斜刀直刀一样深,若是如许切得再好也开欠好花,由于加热时腰花没有收缩的标的目的,剞好花改切成长方块时,不要顺着直刀的剞口切,要按照直刀纹,刀头刀尾相隔23条,隔纹切成长方块,如许加热后成螺旋形扭转,麦穗花看不见垂直的刀口。

  2、上浆时腰花要先用精盐轻盈抓捏上劲,防止滑油时脱浆。控制好上浆时干淀粉的用量,过多影响开花,过少影响嫩爽。

  3、控制好油温及加热时间。油温过高,使淀粉当即凝固,影响开花,过低腰花容易脱浆,开花也不丰满,腰花下入油锅应当即用筷子划开,防止腰花粘连。

  4、倒入对汁后,翻炒34秒钟即可淋油翻匀出锅,不需在火上多炒。

  猪腰子的养分价值

  猪腰,即猪肾,含有卵白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功能。猪腰子养分阐发:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功能。可用于医治肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]

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