炒虾腰的做法【步骤图】_菜谱_美食杰

炒虾腰的做法【步骤图】_菜谱_美食杰

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-23 00:11    浏览量:

  “炒虾腰是一道沪菜,主料是虾仁,猪腰,配料有冬笋,水发冬菇,鸡卵白等,调料有食用油、味精等,该道菜不只色泽美妙,并且脆嫩味美,佐酒下饭皆宜。这道菜在我女儿小的时候,只要逢年过节才能吃到。它也是至今我家每年大年夜饭的热炒必备菜之一。若是去外面饭馆吃,一般饭馆里的这道菜,里面的虾仁绝大大都是海虾仁,而我们本人家里做的必定是手剥河虾仁,这2种虾仁的味道、价钱都是相差良多哦!做这道菜最主要的是把2样次要食材别离腌制、预处置好,最初入锅夹杂快速翻炒即可,调味很是简单!”

  1、猪腰让摊主处置了一下,回家先放入水里浸泡一会,我在水里加点点白醋(材料外) 麦妈提示:

  洗净后,把猪腰开花刀

  切成小块放入碗中,加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓匀

  锅中煮滚水,加点姜片和葱段,倒入猪腰

  看见变色即可捞出

  河虾仁放入碗中,加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀后加点油腌制一下

  姜切丝,韭菜苔切小段

  起油锅,先把虾仁过油捞出

  锅中留底油,爆香姜丝

  放入焯水后的猪腰

  加点料酒、生抽、盐炒匀

  淋上湿淀粉勾芡

  撒上白胡椒粉炒匀即可

  炒猪腰火候很主要,不克不及太嫩也不克不及太老。前期猪腰的处置也很主要,必然要把里面白的部门、鲜红色部门去除清洁,不然猪腰就会有异味,整道菜城市垮掉

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