粤菜烹调技术

粤菜烹调技术

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-08 03:12    浏览量:

  断根汗青记实

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  粤菜烹饪手艺

  《粤菜烹饪手艺》是2016年9月暨南大学出书社出书的图书,作者是邓宇兵。

  粤菜烹饪手艺

  暨南大学出书社

  2016-09

  粤菜烹饪手艺

  邓宇兵,中式烹饪高级技师、考评员,广东烹调名师,多次加入烹调角逐和指点学生角逐获奖。曾外行业杂志颁发6篇专业文章,参与编写并出书教材6本。2009年9月至今,在广东省商业职业手艺学校任烹调专业教师和西餐专业教研组长。

  粤菜烹饪手艺

  本教材内容共分为十二模块,在每个模块中,按照分歧的学问点又分若干项目,每个项目通过学问引领和使命驱动来进修相关学问。本书可作为高职、中职、技工类中式烹调专业学生及行业内西餐企业从业人员培训教材。

  粤菜烹饪手艺

  模块一 炒类菜肴制造

  项目一 豉椒炒鳝片

  项目二 韭黄银芽炒鸡丝

  项目三 锦绣腰果肉丁

  项目四 鲜菇牛肉

  项目五 凤尾炒海参

  项目六 白雪虾仁

  项目七 炒木樨鱼肚

  项目八 木樨炒鱼翅

  项目九 菜远炒虾球

  项目十 碧绿鱼卷

  项目十一 生炒乳鸽松

  理论学问拓展

  模块二 油泡类菜肴制造

  项目一 油泡鲜鱿

  项目二 油泡青蛙

  项目三 香滑生鱼球

  理论学问拓展

  模块三 蒸类菜肴制造

  项目一 豉油皇蒸鳜鱼

  项目二 冬菇蒸滑鸡

  项目三 碧绿蒸肉丸

  项目四 麒麟生鱼

  理论学问拓展

  模块四 炸类菜肴制造

  项目一 糖醋排骨

  项目二 五柳松子鱼

  项目三 吉列海鲜卷

  项目四 脆皮炸鸡

  项目五 生炸乳鸽

  项目六 脆炸直虾

  理论学问拓展

  模块五 煎类菜肴制造

  项目一 蒸酿鲮鱼

  项目二 大良煎虾饼

  理论学问拓展

  模块六 焖类菜肴制造

  项目一 咖喱焖鸡

  理论学问拓展

  模块七 扒类菜肴制造

  项目一 四宝扒菜胆

  项目二 鱼腐扒菜胆

  理论学问拓展

  模块八 煀类菜肴制造

  项目一 蒜子煀白鳝

  理论学问拓展

  模块九 浸类菜肴制造

  项目一 姜蓉白切鸡

  项目二 金华玉树鸡

  理论学问拓展

  模块十 啫类菜肴制造

  项目一 生啫黄鳝

  理论学问拓展

  模块十一 扣蒸类菜肴制造

  项目一 香芋扣肉

  理论学问拓展

  模块十二 煲类菜肴制造

  项目一 胡萝卜玉米煲鲫鱼

  理论学问拓展

  .暨南大学出书社

  援用日期2016-11-18

  粤菜烹饪手艺图册

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